Hay pocos productos que puedan hacer tanto por nuestra salud como el aceite de oliva virgen extra, especialmente si se trata de un cosecha temprana. Es un pilar fundamental de la dieta mediterránea, en la que es la grasa predilecta para la creación y condimentación de platos. Pero, entre tanta oferta, ¿cómo elegir el mejor aceite de oliva cosecha temprana?
En los últimos años, la variedad de aceites de oliva virgen extra se ha multiplicado, dificultando bastante la elección. Por eso, a continuación te contamos las claves para elegir el mejor aceite de oliva cosecha temprana.
Cómo elegir el mejor aceite de oliva cosecha temprana
Antes de dar las pautas para elegir el mejor aceite de oliva, es importante conocer los tipos de aceite de oliva existen. Esto son:
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE): su acidez no puede sobrepasar los 0,8 gramos por cada 100.
- Aceite de oliva virgen (AOV): tiene una acidez por encima de 0,8% y no puede superar el 2%.
- Aceite de oliva (AO): mezcla de aceite lampante, que posee acidez superior al 2%, (mediante tratamiento químico se elimina el olor y el sabor) y aceite Virgen o Virgen Extra.
- Aceite de orujo: se elabora tras el refinado del aceite que se ha extraído del hueso, la piel y la pulpa de la aceituna (orujo). De igual modo que el anterior, se mezcla con virgen.
Dicho esto, el aceite de oliva de cosecha temprana o de primera cosecha es considerado el zumo que se extrae de las aceitunas más jóvenes, que son verdes o en envero, de ahí el color (por su alto contenido en clorofila). Este punto suele coincidir con los meses de octubre y noviembre (aunque depende de la zona geográfica y la variedad).
Se trata de un aceite de oliva de color verde intenso con un sabor y aroma profundo (calidad organoléptica) bien distinto del aceite de oliva virgen extra. Destaca por su sabor afrutado, es más intenso, tiene más aroma, resulta más amargo en el paladar e incluso tiene un toque picante. Cuando lo pruebas ya no quieres cambiarlo por otro tipo.
¿Cómo comprar el mejor aceite de oliva cosecha temprana?
Para asegurarte de que compras un aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana de calidad, fíjate en estas 7 cosas:
- La región en la que se produjo y la variedad de aceituna. En Oro Virgen Extra encontrarás aceite de oliva Virgen Extra de diferentes variedades y formatos (Frantoio, Arbequina, Picual, Royal), AOVE Recuérdame cosecha temprana, mousse o perlas de AOVE.
- La fecha de cosecha, si la tiene, elige el aceite más fresco.
- La acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite y, es un indicador general de la calidad de los aceites vírgenes, cuanto menor sea la acidez de un aceite virgen extra, mejor. La acidez aceptable para un aceite de oliva virgen extra es de 0.8 grados o menos.
- Fíjate en el método de extracción (en frío y por procesos mecánicos) y la calidad de las aceitunas (evitando las recogidas del suelo), son claves para que el contenido de polifenoles sea mayor.
- Generalmente, el aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana está en botellas de cristal y de color más oscuro, debido a que la luz puede alterar su composición y sabor, desconfía si está en una botella de plástico trasparente
- Olvídate del verde, aunque a primera vista pueda parecer de más calidad, el color no aporta ninguna información acerca de la calidad del aceite de oliva. Que luzca una tonalidad u otra depende del tipo de aceituna, el proceso de producción o el grado de maduración del fruto, entre otros factores.
- El sabor es otro de los indicadores de calidad, que debe recordar a la aceituna, tener un delicado toque herbáceo y dejar un retrogusto amargo y ligeramente picante.
Recuérdame, Aceite de oliva virgen extra cosecha temprana
Recuérdame es un aceite de oliva virgen extra de Oro Virgen Extra, elaborado con aceitunas seleccionadas en el momento óptimo de maduración, entre noviembre y diciembre (envero), de extracción a baja temperatura, y que resulta en nuestro mayor éxito para obtener un maravilloso zumo de oliva. Su sabor frutado, ligeramente amargo y picante, lo convierte en un zumo de oliva único y saludable, rico en antioxidantes naturales.
En nuestra tienda online, además del AOVE Oro Virgen extra en diferentes formatos y packs, también encontrarás Aceite de oliva virgen extra de diferentes variedades (Frantoio, Arbequina, Picual, Royal), mousse o perlas de AOVE.
Oro Virgen Extra es el resultado del trabajo de una empresa familiar de la comarca de Cazorla. Desde hace décadas, producimos aceite de oliva con la máxima calidad, combinando la tradición con la innovación.
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